★ 高湯
◎昆布高湯
昆布20g (洗後剪長條) 加水 1000cc, 泡隔夜
一起煮熟多熬煮5-10 分(瀝湯汁), 將昆布和昆布湯分開
▲ 昆布湯
昆布湯為濃稠可用矽膠製冰盒儲存, 便利取用
▲蔬菜、蔬果皮
* 玉米筍的鬚/包殼 : 將玉米筍取出無水烹煮儲存食用,
玉米筍的鬚及殼加水煮滾數分置冷瀝湯汁儲存
* 蘋果/水梨心 : 冷凍收集小量再置鍋烹煮、儲存
* 蔬菜心(梗)、皮
△ 煮麵/煮菜需湯汁提味可適量使用,
▲ 昆布煮
- 橄欖油小匙, 薑片3-5片, 醬油適量
- 加熱水約0.5-1碗(自行調整)
- 熟的昆布置鍋鋪平
- 蓋鍋蓋, 開爐火(全火/中小火)開始烹煮
- 烹煮熟後(鍋緣蒸氣冒出), 開蓋拌勻即完成
(若不留湯汁再烹煮收乾湯汁/或減少熱水量)
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